Vein on alkohoolne jook, mis on tavaliselt valmistatud kääritatud viinamarjadest.Pärm tarbib viinamarjades sisalduva suhkru ja muudab selle etanooliks ja süsinikdioksiidiks, vabastades protsessi käigus soojust.Erinevad viinamarjasordid ja pärmitüved on erinevate veinistiilide peamised tegurid.Need erinevused tulenevad keerukatest koostoimetest viinamarjade biokeemilise arengu, fermentatsiooniga seotud reaktsioonide, viinamarjade kasvukeskkonna (terroir) ja veini tootmisprotsessi vahel.Paljud riigid kehtestavad juriidilised nimetused, mille eesmärk on määratleda veini stiile ja kvaliteeti.Need piiravad tavaliselt viinamarjade geograafilist päritolu ja lubatud sorte ning muid veinitootmise aspekte.Veinid, mis ei ole valmistatud viinamarjadest, hõlmavad teiste põllukultuuride, sealhulgas riisiveini ja muude puuviljaveinide, näiteks ploomi-, kirsi-, granaatõuna-, sõstra- ja leedrimarjade kääritamist.
Varasemad teadaolevad veinijäljed on pärit Gruusiast (umbes 6000 eKr), Iraanist (Pärsiast) (u 5000 eKr) ja Sitsiiliast (u 4000 eKr).Vein jõudis Balkanile 4500 eKr ning seda tarbiti ja tähistati Vana-Kreekas, Traakias ja Roomas.Läbi ajaloo on veini tarbitud selle joovastava toime tõttu.
Varaseimad arheoloogilised ja arheobotaanilised tõendid viinamarjaveini ja viinamarjakasvatuse kohta, mis pärinevad 6000–5800 eKr, leiti tänapäeva Gruusia territooriumilt.Nii arheoloogilised kui ka geneetilised tõendid viitavad sellele, et varaseim veinitootmine mujal oli suhteliselt hilisem, tõenäoliselt Lõuna-Kaukaasias (mis hõlmab Armeeniat, Gruusiat ja Aserbaidžaani) või Lääne-Aasia piirkonnas Ida-Türgi ja Põhja-Iraani vahel.Varaseim teadaolev veinitehas aastast 4100 eKr on Areni-1 veinikelder Armeenias.
Kuigi mitte veini, leiti esimesed tõendid viinamarja ja riisi segupõhiste kääritatud jookide kohta Vana-Hiinas (umbes 7000 eKr).
Detail reljeefist Persepolises Apadana idapoolsest trepist, millel on kujutatud armeenlasi, kes toovad kuningale amforat, tõenäoliselt veinist
Arheoloogide 2003. aasta aruanne viitab võimalusele, et seitsmenda aastatuhande e.m.a algusaastatel segati Vana-Hiinas viinamarju riisiga segatud kääritatud jookide tootmiseks.Henanis Jiahu neoliitikumi paigast pärit keraamikapurgid sisaldasid viinhappe ja muude veinis tavaliselt leiduvate orgaaniliste ühendite jälgi.Samas ei saa välistada ka teisi piirkonnale omaseid puuvilju, nagu viirpuu.Kui need joogid, mis näivad olevat riisiveini eelkäijad, sisaldaksid pigem viinamarju kui muid puuvilju, oleks need olnud mis tahes mitmekümnest Hiina põlisrahvastikust, mitte 6000 aastat hiljem kasutusele võetud Vitis vinifera.
Veinikultuuri levik läände oli tõenäoliselt tingitud foiniiklastest, kes levisid väljapoole Vahemere rannikul asuvatest linnriikide baasist, mille keskmes oli tänapäeva Liibanon (samuti hõlmasid väikesed osad Iisraelist/Palestiinast ja Süüria rannikust);[37] ] aga Sardiinia nuraagi kultuuril oli veini tarbimise komme juba enne foiniiklaste saabumist.Byblose veine eksporditi Egiptusesse Vana Kuningriigi ajal ja seejärel kogu Vahemeres.Selle tõenditeks on kaks foiniikia laevavrakki aastast 750 e.m.a., mille veinilastid leiti alles puutumata ja mille avastas Robert Ballard Esimese suure veinikauplejana (cherem) näib, et foiniiklased kaitsesid seda oksüdatsiooni eest kihiga. oliiviõli, millele järgneb männipuidust ja vaigust valmistatud tihend, mis sarnaneb retsinaga.
Persepolises asuva Apadana palee varaseimad säilmed, mis pärinevad aastast 515 e.m.a, hõlmavad nikerdusi, millel on kujutatud Ahhemeniidide impeeriumi alamatest rahvastest pärit sõdureid, kes toovad Ahhemeniidide kuningale kingitusi, sealhulgas armeenlasi, kes toovad oma kuulsat veini.
Kirjanduslikke viiteid veinile leidub rohkelt Homeroses (8. sajand e.m.a., kuid võib-olla seotud varasemate kompositsioonidega), Alkmanis (7. sajand e.m.a) jt.Vana-Egiptuses leiti kuningliku peaviinakasvataja kuningas Tutanhamoni hauast kuus 36 veini amforat, mis kandis nime "Kha'y".Viis neist amforadest pärinevad kuninga isiklikust mõisast ja kuues Atoni kuningakoja pärandvarast.Veini jälgi on leitud ka Kesk-Aasia Xinjiangist tänapäeva Hiinas, mis pärineb teisest ja esimesest aastatuhandest e.m.a.
Veini pressimine pärast saagikoristust;Tacuinum Sanitatis, 14. sajand
Esimene teadaolev viinamarjapõhiste veinide mainimine Indias pärineb keiser Chandragupta Maurya peaministri Chanakya kirjutistest 4. sajandi lõpul eKr.Oma kirjutistes mõistab Chanakya hukka alkoholi kasutamise, kirjeldades samal ajal keisrit ja tema õukonna sagedast madhu-nimelist veini.
Vanad roomlased istutasid viinamarjaistandusi garnisonilinnade lähedale, et veini saaks toota kohapeal, mitte transportida pikkade vahemaade taha.Mõned neist piirkondadest on nüüd veinitootmise poolest maailmas tuntud.Roomlased avastasid, et väävliküünalde põletamine tühjade veininõude sees hoiab neid värskena ja äädikalõhnata.Keskaegses Euroopas toetas roomakatoliku kirik veini, sest vaimulikud nõudsid seda missa jaoks. Prantsusmaal valmistasid mungad veini aastaid, laagerdades seda koobastes.Üks vana inglise retsept, mis säilis mitmel kujul kuni 19. sajandini, nõuab valge veini rafineerimist värdjas - halvast või rikutud bastardo veinist.
Hiljem viimistleti sakramentaalveini järeltulijaid, et saada meeldivamat maitset.Sellest sai alguse kaasaegne viinamarjakasvatus Prantsuse veinis, Itaalia veinis, Hispaania veinis ja need veiniviinamarjade traditsioonid toodi ka Uue Maailma veini.Näiteks missiooni viinamarjad tõid frantsiskaani mungad 1628. aastal New Mexicosse, alustades New Mexico veinipärandit, need viinamarjad toodi ka Californiasse, kust sai alguse California veinitööstus.Tänu Hispaania veinikultuurile kujunesid need kaks piirkonda lõpuks vastavalt Ameerika Ühendriikide vanimateks ja suurimateks veinitootjateks.Viikingi saagad mainisid varem fantastilist maad, mis on täidetud metsikute viinamarjade ja kvaliteetse veiniga, mida nimetatakse täpselt Vinlandiks.[51]Enne kui hispaanlased kehtestasid Californias ja New Mexicos oma Ameerika veiniviinamarjade traditsioonid, olid nii Prantsusmaa kui ka Suurbritannia ebaõnnestunult üritanud rajada viinamarju vastavalt Floridas ja Virginias.
Postitusaeg: august 04-2022